【摘要】以桑椹、大枣、枸杞、桂圆、山楂、白砂糖以及食用醋为主要原料，通过单因素试验及正交试验的优化，结合感官评价，得出桑椹醋最佳工艺配方。原料浸提的添加量分别是桑椹8.4%、枸杞0. 56%、大枣0.8%、桂圆1.1010、山楂0.1u/o，经60℃热水浸提处理90 min后，再将滤液真空浓缩到原体积的1／10即得原料提取液。桑椹醋的配方为原料提取液70%、食用醋30%、白砂糖4%。配制的桑椹醋总酸为5. 81 g/lOOmL、还脲糖（以葡萄糖计）的含量为2.96 g/lOOmL，色泽澄清透明，无悬浮物及沉淀物，呈红棕色，并具有一定光泽度，清香适宜，酸味柔和，滋味可口。
【关键词】
《人生与伴侣》 2015-11-09
《中国卫生产业》 2015-11-09
《时代经贸》 2015-11-09
《时代经贸》 2015-11-09
《人生与伴侣》 2015-11-10
《中国健康心理学杂志》 2015-11-10
《人生与伴侣》 2015-11-10
《文学教育（下）》 2015-11-10
010-56259535
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