【摘要】以高糖化酶活力根霉菌( RMD)为出发菌株，通过单因素试验、正交试验对浅盘制曲工艺条件进行优化，并与市售麸曲进行对比，结果表明：纯种根霉麸曲最佳培养条件为：糖壳添加量6%、原料含水量65%、培养温度28℃、培养时间36 h、培养湿度≥85%，在此条件下制得曲的试饭糖分含量显著优于市售麸曲。培养温度对纯种根霉麸曲的糖化能力具有极显著性影响，原料含水量对其具有显著性影响。
【关键词】
《中国卫生产业》 2015-11-09
《》 2015-11-09
《人生与伴侣》 2015-11-09
《宁波职业技术学院学报》 2015-11-09
《科技中国》 2015-11-10
《中国卫生产业》 2015-11-10
《中国卫生产业》 2015-11-10
《文学教育（下）》 2015-11-10
010-56259535
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